KIRMIZI FASULYE VE AVOKADO

MEKSİKALI SALATA

Bu tarifimizde Meksika'dan gelen iki lezzeti, kırmızı fasulye ve avokadoyu bizden lezzetlerle ve zeytinyağıyla buluşturuyoruz. Mis gibi zeytinyağıyla buyrun Meksikalı salataya.

NE GEREKLİ?

* 1 kutu Meksika fasulyesi (400gr)
* 1 avokado
* 1 kutu mısır
* 1 küçük kırmızı soğan
* 1 dilim atom salata (yaklaşık 1 cm. kalınlığında)
* Maydanoz, dereotu, nane ve istediğiniz diğer yeşillikler
* Gönlünüzce zeytinyağı ve sirke
* Tuz
* Yarım çay kaşığı kimyon

NASIL YAPILIR?

Avokado, kırmızı soğan, salata ve yeşillikleri küçük küçük doğrayıp, bir kaba alın. Diğer malzemeleri de ekledikten sonra güzelce karıştırın. Salatanız servise hazır isterseniz üzerine kruton da koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

AĞAÇLARIN KRALI

 ZEYTİNE NİYET KARAÇALIYA KISMET

Antik dünyanın ilk ağaçlarından biri olduğu varsayılan zeytin tüm dinlerin kutsal kitaplarında da kendine yer buluyor. Kutsal kitaplarda anlatılan hikâyelerden biri de ağaçların krallığı üzerine…

Hikâye, Hâkimler Kitabı’nda (Hıristiyan Eski Ahit’inin içinde bulunan kitap) yer alıyor. Hikâyeye göre ağaçlar bir gün kendilerine kral seçmeye karar verdiler. Zeytin ağacına gidip, kral olmasını istediler. Ancak zeytin teklifi reddederek, şöyle dedi:

“Allah'ın ve insanın övdükleri yağımı bırakayım ve ağaçlar üzerinde sallanmaya mı gideyim?”

Ağaçların başvurduğu incir tatlı ve güzel meyvesini bırakmayı, asma da üzümünden yapılan ve insanlara zevk veren şarabını yok etmeyi istemediği için krallığı kabul etmedi.

Kral arayışında başarılı olamayan ağaçlar en son karaçalıya teklif götürdüler. Karaçalı teklifi hemen kabul etti ve “Eğer gerçekten beni kendinize kral yapmak istiyorsanız, gelin gölgeme sığının. Eğer sığınmazsanız, karaçalıdan çıkan ateş Lübnan'ın bütün sedir ağaçlarını yakıp kül edecek" dedi.

Ve böylece zeytinin krallığına niyet eden ağaçların kısmeti, karaçalı oldu.

Ağaçlar karaçalıdan memnun mu bilinmez ama biz insanlar zeytinden ve zeytinyağından çok memnunuz. Yanı sıra incirden ve üzümden de…

Karaçalı deyip geçmeyin, bitkilerde şifa arayanların gözdeleri arasında.

YEŞİL DOMATESİN DAYANILMAZ EKŞİ TADI

YEŞİL DOMATESLİ BULGUR LAPASI

NE GEREKLİ?

-4-5 yeşil domates

-2 orta boy kırmızı domates

-1 orta boy kuru soğan

-2 diş sarmısak

-6 yemek kaşığı bulgur

-1 limonun suyu

-4 yemek kaşığı zeytinyağı

-tuz

-su

NASIL YAPILIR?

Soğanları yemeklik doğrayıp, doğranmış sarmısaklarla birlikte tencereye koyduğunuz zeytinyağında kavurun. Rendelenmiş kırmızı domatesleri tencereye koyun.  Domates suyunu çektikten sonra doğranmış yeşil domatesleri tencereye ekleyip, üstünü kapatacak kadar su koyun. Yeşil domatesler yumuşamaya başladığında bulguru, istediğiniz miktarda tuzu ve limon suyunu da tencereye koyun. Bir miktar daha su ekleyerek, bulgurun pişmesini bekleyin. Ocağı kapattıktan sonra yemeği 15 dakika kadar bekleyip, servis edin. Bu yemeği sıcak da soğuk da yemek mümkün.

NAZIM HİKMET'TEN YAŞAMAYA DAİR

YAŞAMAK AĞIR BASTIĞINDA

Ozan Nazım Hikmet (Ran), yazdığı şiirleri nedeniyle 1925 yılından başlayarak 11 davadan yargılandı. 1938 yılında cezaevine girdi. 12 yıl boyunca 4 cezaevinde süren mahpusluğu sağlığını da tehdit etmeye başladı. 1944’te karaciğeri ve kalbi isyan etti. Cezaevi şartlarında tedavi olmaya çalışırken 1947’de 3 bölümden oluşan “Yaşamaya Dair” şiirini yazdı. Şiirin ilk bölümünde “zeytin”den de söz etti. Ölüme inat yaşamak ağır bastığında zeytin ağacı dikmeyi önerdi. İşte o şiir:

KABAK KEKİ

KABAKLA KEK Mİ DEMEYİN BİR DENEYİN 

NE GEREKLİ
* 2 büyük veya 3 küçük kabak (850 gr. civarı)
* 1 su bardağı un
* 1/2 su bardağı mısır unu
* 2 yumurta
* 4 adet taze soğan
* 250 gr. beyaz peynir
* İstediğiniz miktarda tuz, karabiber, tatlı toz kırmızı biber
* İstediğiniz miktarda dereotu, maydanoz, fesleğen vb. (tercihen toplamı yarım demet)
* 1 silme dolu tatlı kaşığı karbonat
* 3 kaşık yoğurt
* 1/2 su bardağı sıvı yağ

NASIL YAPILIR
Kabakları rendeledikten sonra tüm malzemeyi iyice karıştırın. Bir fırın tepsisini zeytinyağıyla yağladıktan sonra karışımı aktarın. İsteğe göre üzerine kaşar peynir rendeleyebilir, susam ya da çörek otu serpebilirsiniz. 175 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Afiyet olsun. Yanında zeytinle denemenizi öneririz.

TANRIÇA VE ZEYTİN

ATHENA’NIN ZEYTİNİ POSEİDON’UN ATI

Antik Çağ’da kentler tanrılara adanır ve onların adını alırdı. Afrodisyas’ın (Aydın) “aşk ve güzellik” tanrıçası Afrodit’e adanması gibi tanrının adını taşıyan kentler olduğu gibi, “Ölülerin Efendisi” olarak bilinen tanrıça Hekate adına kurulan Lagina gibi (Muğla) adandığı tanrının adını taşımayanlar da var. Tabii antik dönemden bugüne gelen bilgilerde, sık sık kavga, savaş ya da yarışa tutuşan tanrıların bir kente adını vermek için uğraştıkları mitolojik hikâyeler de var. İşte onlardan biri zeytin ağacının var oluşunun efsanesini de içinde taşıyor. 

ZEYTİN AĞAÇLARI ARKASINDA 'SİTEM'

BEDRİ RAHMİ SİTEM EDERKEN

Sitem

Önde zeytin ağaçları arkasında yâr
Sene 1946
Mevsim
Sonbahar
Önde zeytin ağaçları neyleyim neyleyim
Dalları neyleyim
Yâr yoluna dökülmedik dilleri neyleyim.
Yâr yâr!.. Seni kara saplı bir bıçak gibi sineme sapladılar
Değirmen misali döner başım
Sevda değil bu bir hışım
Gel gör beni darmadağın
Tel tel çözülüp kalmışım.
Yâr yâr!..
Canımın çekirdiğinde diken
Gözümün bebeğinde sitem var...

Bedri Rahmi Eyüboğlu, bu şiiri 1946’da yazmış. Paris’te bir deli aşk hikâyesiyle bağlandığı, uğruna adını Eren olarak değiştiren Ernestine Leibovici’yle evli o dönem. Ancak bir aşkın da tam ortasında. “karadutum, çatalkaram, çingenem” dediği Türkiye’nin ilk kadın heykeltraşlarından Mari Gerekmezyan’a aşık. Ona “Çebiş” diyor, yani keçi yavrusu. Edebiyatçılar, bu “Sitem”in Çebiş’e olduğu kanaatindeler. Sitem’in en başına “zeytin ağaçları”nı oturtmuş şair. Şiiri okurken zeytin ağaçlarını görür gibi oluyorsunuz. E Bedri Rahmi’nin ressamlığını unutmamak gerek. ‘Bu aşkın sonu ne oldu?’ diyorsanız, hazin hikâye. Bedri Rahmi’nin “sitem” ettiği yıl akademiyi bitiren "Karadut" menenjit olur. Şair ve ressam sevgili, birçok tablosunu yok pahasına satar ilaç bulabilmek için ama nafile. Çebiş 1947 yılında, 34 yaşındayken hayata gözlerini yumar. 

AKDENİZ MAKARNASI 1

AKDENİZ LEZZETLERİ BURADA

Sağlıklı yaşam koçlarının bir çoğu Girit ya da Akdeniz diyeti diye anılan yeme alışkanlığının birinci vazgeçilmezi zeytinyağı. Zeytinyağlı bir yaz makarnasına ne dersiniz?

NE GEREKLİ?

* 2/3 çay bardağı zeytinyağı
* 1 paket Makarna
* 20-25 tane çekirdiği çıkarılıp doğranmış zeytin (Tabii ki bunu hazır alabilirsiniz, salata vs. bir çok yerde lezzete lezzet katar)
* 3-4 büyük domates
* 3-4 diş sarmısak (temizlenip doğranmış)

NASIL YAPILIR?

Makarnayı haşlaşalım. Domatesleri rendeleyip, (kocaman Çanakkale domatesleri, renkleri ve kokularıyla çok uygun) bir tencereyle ocağa koyalım ve sarmısaklarla  zeytinyağını ekleyelim. Domatesler suyunu çektikten sonra zeytinleri ve makarnaları katıp, tencerenin içinde bir kaç dakika çevirip ocağı kapatalım. Servis sırasında üzerine permesan ya da kaşar peynir rendesiyle nefis... Afiyet olsun.